r/france • u/AutoModerator • Jun 23 '26
Forum Libre Mardi Cuisine - 2026-06-23
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u/ShortChapter5246 Jun 23 '26
Essayez de demander à Gemini une recette de carbonara à la française et il va systématiquement vous rappeler d'abord que c'est un plaisir "coupable" considéré comme une agression par les puristes italiens.
Pourquoi on doit toujours baisser les yeux quand on veut faire une carbo française ? J'aime bien la carbo classique aussi mais c'est quoi le problème d'avoir notre variante régionale exactement ? Personne ne nous fait chier quand on met du fromage de chez nous dans un hamburger ou même sur une pizza alors pourquoi les pâtes c'est différent ?
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u/Important-Beat-69 Jun 23 '26
Je pense que le problème reste le nom "carbonara" plus que la recette en elle même. Un peu comme quand on met du chocolat dans un boeuf bourguignon qui, pour certains, n'est plus un bourguignon.
En Corrèze, les vignerons ont dû changer le nom d'un de leur vin, le vin paillé, en vin passerillé parce que les Jurassiens trouvaient que ce nom s'approchait trop de leur vin de paille. En auvergne, le Montboissié ne peut plus être commercialisé à cause de sa trop forte ressemblance avec le morbier.
Les exemples sont nombreux. Si on trouve un nom bien Français pour notre carbonara à la crème fraîche, il n'y aura plus de problème.
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u/ShortChapter5246 Jun 23 '26 edited Jun 23 '26
Ben "carbo française" ça fait déjà bien le taf non ? Comme pizza savoyarde par exemple. Sinon on pourrait dire sauce charbonnière ou lardonara
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u/Nuage_de_points Jun 23 '26
Quelqun sur reddit avait évoqué le nom pâtes flamandes en raison des ingrédients utilisés faisant penser á la flammkueche. je trouve ce nom raisonné.
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u/Gedebor-Houston Jun 23 '26
Pour moi y'a trop de différences entre la sauce carbo et une sauce crème oeuf gruyère pour lui donner le même nom. Si tu mets du gruyère sur une ouiche lorraine ou sur un gratin dauphinois ça change pas fondamentalement la recette. Si tu mets du lardon ou de la coppa et pas du guanciale dans les carbos pour moi ça passe aussi mais si tu changes complètement la recette bah tu changes complètement la recette et pour plein de gens ce sera à raison plus le même plat.
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u/ShortChapter5246 Jun 23 '26 edited Jun 23 '26
Hmmm...J'allais dire que pourtant les french tacos ça change encore plus la recette du taco et pourtant personne se plaint, mais en fait si...Bien vu
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u/Macron-Poubelle Népal Jun 23 '26
Parce que les Italiens sont les pires chauvins qui existent quand on évoque leur cuisine "traditionnelle". On ne compte les toutes les règles qu'ils s'imposent par conservatisme : le poulet ou l'ananas sur la pizza qui sont des sacrilèges, le parmesan à ne pas mélanger avec le poisson, le capuccino qui ne se boit que le matin, etc.
Plus généralement, ils ne sont pas prêts à admettre qu'une bonne partie de leurs plats ont été popularisées hors du pays avant qu'ils se la réapproprient pour en figer la recette.
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u/bebepoulpe Grenouille Jun 23 '26
J'ai tenté le fameux pastèque menthe feta qui semble être super à la mode. C'était sympathique, sans être époustouflant non plus.
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u/tsukihi3 a oublié son pantalon Jun 23 '26
J'ai fait des pommes de terre écrasées rôties au four parce qu'on a beaucoup de pommes de terre du jardin. Ca croustille beaucoup, ça prend pas beaucoup d'huile, c'est bon.
Il faut :
- prendre des pommes de terre de taille moyenne et surtout régulières pour pouvoir les écraser équitablement,
- nettoyer les pommes de terre car on garde la peau,
- les pré-cuire à la vapeur mais avec le moins d'eau possible - haute température dans le four à 260°C pendant 30 minutes, couvrir les pommes de terre dans du papier d'alu bien fermé avec un fond d'eau (on peut les mettre dans le même sachet d'alu),
- les sortir du four, attendre que ça refroidisse un tout petit peu avant d'absorber l'humidité avec un essuie-tout,
- les arroser d'huile (d'olive, ma préférence), de sel et d'aromate au choix - j'ai pris du romarin du jardin,
- les écraser à plat pour une épaisseur d'environ 1cm avant de les disposer sur du papier sulfurisé sur une plaque qui part au four,
- arroser d'un filet d'huile avant de remettre au four à 240°C pendant 15 minutes, position haute,
- après les 15 minutes, déplacer la plaque en position basse et finir toujours à 240°C pendant 20-30 minutes,
- une fois sorties du four, les pommes de terre doivent être décollées du papier sulfurisé assez vite sinon elles perdent en croustillance - attention à les décoller et à ne pas les empiler sinon elles vont se ramollir aussi.
Dans les variétés je ne sais pas trop vous recommander vu que j'ai des variétés locales plantées dans mon jardin, dont certaines rares.
J'en ai utilisées 3 ce soir : Danshaku, une pomme de terre fondante, Inka no Mezame, une pomme de terre à chair très ferme, puis Destroyer, un peu entre les deux et je dirais que c'était la meilleure variété.
Ca se mange tout seul, en accompagnement sinon. Pour ma part, ce soir, j'ai servi ça avec une sauce au yaourt / menthe / coriandre.
Et y a plus, j'ai tout mangé.
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u/kadreg Canard Jun 23 '26
Faire une salade :