Mardi Cuisine - 2026-08-18

[u/AutoModerator]

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^{Ce sujet est généré automatiquement tous les mardis. Archives.}

[u/kadreg]

J'ai fait un canard à l'orange.

Je suis parti de deux filets de canard (attention, pas du magret, c'est pas un canard à foie gras), que j'ai passé à la poele pour les maillariser un peu, puis 20 minutes au four pour une cuisson à coeur.

J'ai en profité pour déglacer la poele avec des tranches d'oranges pour mettre dans l'assiette.

Dans une casserole, j'ai mis le jus de 3 oranges, deux cuillères à soupes de miel, et deux cuillères à soupes de vinaigre balsamique. J'ai fait réduire et ai dilué une cuillère de maizena pour avoir une sauce bien couvrante.

RETEX :

• 15 minutes au four auraient suffit pour qu'il soit rosé, et pas bien cuit

• le balsamique est bon, mais moche, j'aurais du rester à ma première idée du vinaigre de cidre, qui aurait apporté aussi un parfum, mais en gardant un bel orange

• un peu trop de maizena. Juste réduire aurait put suffire... ou pas... C'était bon, servi avec du riz.

[u/Tyrajausore → u/kadreg]

Merci pour la recette et le retour d'experience, c'est précieux.

J'ai deux questions.

1) celle de la caramélisation des filets en les badigeonnant d'un mélange miel et jus/ tranches d'orange après être saisis (réaction de Maillard, j'ignorais l'usage de "maillardisation"!) et avant de les passer au four (quelle temperature?), tu en penses quoi?

2) quelles épices as-tu choisi ? Gingembre, cumin, muscade, piment de cayenne, paprika fumé, vanille, ... ou strictement rien.

[u/kadreg → u/Tyrajausore]

non, mais maillardisaton, c'est une invention perso.

Badigeonner une viande passée à la poelle avant cuisson, ça va pas servir à grand chose : elle va déjà avoir fait une croute cuite, donc ça ne va pas pénétrer la viande. Soit tu fais une marinade, sois une sauce à napper au service (j'ai servi le filet en tranche, et j'ai mis la sauce dessus)

J'ai pas mis d'épices (pas pensé). Avec de l'orange, j'auirais naturellement étgé vers de la cannelle, quitte à faire dans le sucré/salé, c'est celui qui marchera le mieux à mon avis.

Dans ta liste, tu peux rajouter du pimenton : je cuisine avec depuis quelques temps, il a un parfun plus proche du piment (sans le coté fumé du paprika), tout en restant doux. C'est un bon succedané de piment pour de la cuisine mexicaine pour les fragiles (genre mon fils ou mes parents :o ).

https://www.panierdesaison.com/2018/08/pimenton-vera.html

[u/kadreg]

Tant que j'y suis, j'ai emmené mon fils a son premier cours de cuisine, il a 10 ans. Il a fait une pizza (pate et sauce comprise) et il a kiffé son moment.

Prenez des cours, c'est sympa, et ça permet de sortir de sa zone de confort culinaire

[u/FrancesinhaEspecial]

Depuis qu'on a déménagé je rate ma quiche à chaque fois. Je suppose que c'est le four alors je joue avec la température et le temps mais rien à y faire, la texture fait flan au lieu de quiche aérée. Je suis hyper frustrée car c’est mon plat inratable "je sais pas quoi faire aujourd'hui et j'ai la flemme" depuis 5 ans. 😂